天体観測

暑さ寒さも彼岸までと言いますが、まだまだ日中は汗ばむ日が続いていますね。昨年も好評でまたつくらないのですかとリクエストの多かったCold IPAのtake.3です。今回はTake.1から使い続けているCometとTake.2で加えたPolaris、そして新しくEclipceを加えました。

酵母はFake（Pseudo / スード） Lagerをつくるのにも好まれている、Kveikの中でもクリーンでパワフルな発酵が特徴のLutra Kveikを使用。

ホップ構成は、全体の割合の中ではCometが圧倒的に多く、続いてPolaris、そしてドライホップでは今回初めてEclipceのホップオイルを使用しました。麦芽配合は前作よりもドライにするためにカナダ産の麦芽に変更し、コーンの使用をやめて単糖類の量を増やしました。補糖した単糖類は酵母が優先的に食べ尽くすことに加え、麦芽使用量が減り麦芽由来の風味が薄れる分、飲み心地の傾向はドライになります。

前作はこちら
天体観測 take.2

アロマは熟した甘い果実感、色の濃い柑橘、そして複雑なダンク感。フレイバーは、ピンクグレープフルーツ、濃色のオレンジから、パイナップル、ほのかに赤系ベリーやバブルガムのような甘いニュアンスから、時間を置いて柑橘の余韻も戻ってきます。発酵力の強いKveik由来のほのかな酸味のテクスチャが、飲み心地にクリスピーなニュアンスを添え、ハイアルコールを思わせないドリンクアビリティを生み出しています。

Eclipceはオーストラリアのホップで、その名前は日蝕を意味します。柑橘感が特徴のホップの選択肢の一つとしてそのアロマ・フレイバーを気に入りましたが、太陽を柑橘に模している公式のイメージイラストも好きで今後も使ってみたいと思っています。

最後に、Cold IPAは「Lager Yeastで高温発酵してつくるもの」という説明が未だに広がっているようですが、「えっ、違うの？」と思った方はぜひ本家本元"wayfinder"のホームページ情報を今一度読んでいただけると嬉しいです。Cold IPAに求められる酵母の条件は「硫黄臭を出さないこと、酵母自体のエステルが少ないこと」で、別のAle系の酵母も代替で推奨されています。でも広いくくり方で考えるとWest Coast IPAとどう違うのかという点は考えていかないといけないかも知れないですね。

"https://www.wayfinder.beer/cold-ipa"
Lager yeast fermented warm. Quick fermenting yeast that throws low ester and low sulfur. Kölsch, Chico or California Common yeast could be substituted. It MUST not have high sulfur or high ester notes. Cold IPA is a canvas for IPA hops.

KUNITACHI BREWERYでは例えこのスタイルが一般的に廃れたとしても、強いホップアロマとフレイバー、清涼感を感じられるクリスピーでドライな飲み心地、そして使用するホップの名前が天体を連想させることができるもの、という縛りで、この名前とこのスタイルのビールをつくっていきます。

タンクに空きがありさえすれば、そして四季にまつわる名前のホップがあれば、四季の天体観測をつくれたら良いなと思っているぐらいコンセプトが好きなビールですが、そんな日がいつか来ることを願ってます。