MARK

これが3回目の仕込みですが、回を重ねる毎に解像度は上がってきています。

アロマは今までで一番ラガーらしいノーブルでフラワリーなニュアンスを、ほのかに感じられるピリッとしたスパイシーなニュアンスがアクセントとなって香りをまとめています。フレーバーはモルト由来の優しくきれいな甘みに続いて、主張しすぎない多様な果実感がアフターテイストまで心地よく、ドリンクアビリティの高い仕上がりです。

前回までとの一番の変更点は酵母の変更で、江上さんのアイデアで国内のクラフトビールメーカーで古くから使用実績があるラガー酵母に変更しました。

また、よりキレのある飲み心地を実現するために糖化工程を調整し、最終比重は前回よりも低く仕上げドリンクアビリティを高めました。苦味もやや穏やかになるように微調整しています。

お互いにまだ伸びしろを感じていますが、もともとのコンセプト「永遠に飲めるバランス・・・」に向けて、お互いに意見を出し合いブラッシュアップした結果、これまでで最高の出来のビールができたと思います。

注ぎ手の技術で味わいが伸びる奥行きのある仕上がりでもあるので、注ぎ分けも試していただきたいです。

コラボレーションを重ね、締まりのあるシャープな飲みごたえを保ちつつ、同時に豊かな余韻を感じられるラガーを追求していきます。

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KUNITACHI BREWERYと籠屋ブルワリーは共に母体を酒屋に持ち、地元に根ざした永続的な事業を展開しています。共に100年を超える老舗ですが、常にチャレンジしてきた歴史があり、ビール醸造においてもRaw Aleや木桶発酵など、伝統を重んじ革新に挑戦し続けています。

そんな我々がコラボレーションで造ろうと、自然と出た答えがラガースタイルでした。
テーマは「永遠 / 回帰」です。これまで特徴あるエールビールを造ってきましたが、初心に戻り、より素直に愛されるビールが造りたい。飲み飽きせず永遠と飲めるビール、それがMARKに込めた想いです。（江上）

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