世界は点滅するモザイク模様のように American Belgo Style Ale IPA Ver.

「世界は点滅するモザイク模様のように」のスピンオフバージョンのTake.3です。

ベーススタイルはオリジナルの「世界は点滅するモザイク模様のように」と同じAmerican Belgo Styleですが、大きな違いはビールの色とアルコール度数。オリジナルはABV3.5%で赤色ですが、こちらはABV6%でストローカラー（黄色）です。

香りは黒系ベリーやバブルガム、クローブ、そして完熟する前のバナナ、パイナップル、パパイヤに加えフローラルなゼラニウム様の香りも。香りは何かが突出しているというよりは厚みを持ってまとまっています。フレーバーはバナナ、黒系ベリー、メロンのような甘いニュアンスから、オレンジやライムのような爽やかなニュアンスが続き、余韻にはまた甘いニュアンスが戻ってきます。温度が上がると樹脂感も感じられます。

オリジナル同様に酵母由来のアロマ・フレイバーが全体をまとめ、ホップ由来の香りを引きたてていますが、オリジナルとは違って焙煎麦芽を全く使っていない分、ホップと酵母の香りが主体的に出ています。

また、よく熟成された美味しいSaisonがドライさと飲みごたえを兼ね備える理由の一つは、Saison酵母由来の酵素が大きな糖を分解して二次発酵を可能にすることでドライ感が出る一方、Saison酵母が生成するグリセロールがアロマとフレーバーを維持し、飲みごたえを持たせているからです。

このビールではその仕上がりに近いことを、二次発酵による熟成工程を経ずに出来ないかということも試しています。そのため最終比重は1.000と糖分はキレきっていますが、アルコール度数以上の飲みごたえと満足感が楽しめます。