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東京都東村山市を拠点に自前のナイスなキッチンカーで津々浦々に出張、様々な場所でサバサンドを提供している「u3doco/ウミドコ」の周年記念ビールをつくらせてもらいました。オリジナルビールのFu7de / New Zealand Style IPAに続いて周年ビールまで依頼をいただいて本当に嬉しいです。

アロマは熟れたピーチ、ゆずやライム、セリやセロリのような清涼感や、ディルのような爽やかで甘さもあるハーブ感、ほのかにナッツのような香ばしさと、シソの実や日本茶のようなニュアンスも感じられます。フレーバーはサワーらしい乳酸菌由来の爽やかな酸味から、ピーチ、ほのかにストロベリー、そしてキウイなど酸味があるフルーツを含んだヨーグルトのような味わいと余韻が感じられます。温度が上がるとフルーティなニュアンスが強く現れますが、同時にこの複雑なテクスチャがより楽しめます。

このビールはケトルサワーリングによる乳酸発酵をさせていますが、煮沸時間は敢えて短くし、Raw Aleを仕込む製法を一部取り入れて口当たりを滑らかに仕上げています。この柔らかさが良い意味で味わいに複雑さを添えています。

オーダーいただいたテーマは曖昧な境界。飲むグラスや温度の変化でも、様々に表情を変えますがu3docoのサバサンドにはぴったりな味わいです。ビールはボトル販売もありますが、ケグのほとんどはu3docoでの提供になります。u3docoの出店をチェックして、ぜひ美味しいサバサンドとのペアリングを楽しんでください。