Revive me

くにぶるを常設いただいている目黒 THE DODO HOUSE 4周年を記念して2種類醸造したビールのうち一つです。ダージリンティーや針葉樹、花や蜂蜜のようなアロマ、飲み口は軽快。ベトナム産のライチ蜂蜜由来のほのかな酸味が通り過ぎると、再び蜂蜜様、トースト、カラメル様の甘い余韻が楽しめます。余韻は甘いのですが、しつこくなく爽やかです。

「Revive me / 復活する」...THE DODO HOUSEのモチーフとなっている絶滅した鳥ドードーと、かつてビールづくりに使われていたと言われる原材料をかけて、今回は蜂蜜を使いました。蜂蜜の香りは発酵と共に飛びやすく、香りを残す工夫が必要。まず使用する麦芽の約1/3を蜂蜜に置き換え、香りが飛びにくい温度帯で蜂蜜を麦汁に溶かし込みました。

本来は低温での発酵を好むラガー酵母を、エール酵母が好む高い発酵温度で勢いよく発酵させるスタイルとしてCold IPAというスタイルが話題になっていますが、その原点的なスタイルがCalifornia Common / カリフォルニアコモン。ホップ由来のウッディ、グラッシーなニュアンスと、焙煎された麦芽の組み合わせによるトースト、カラメル様のフレイバー、そしてラガー酵母らしいスッキリとした軽快な飲み口が特徴のスタイルがCalifornia Commonですが、今回はそこへ相当量の蜂蜜を加えたことで紅茶、花、蜂蜜様のフルーティな香りと酸味が加わり、厚みのある余韻が楽しめます。Honey California Commonとは創作スタイルです。

少し濃い色をしていますが見た目よりも軽快、そして優しくフルーティ、苦味の質も穏やかで爽やか、暑い夏に麦茶代わりに「復活できる」一杯としておすすめします。