INDIVIDUAL ORCHESTRA #1 / take3

醸造所や醸造士以外とコラボレーションすることで、別の視点からの設計思想を融合させるというコンセプトのINDIVIDUAL ORCHESTRA。Raw Ale / ロウエール製法とKveikで仕込んだSession Hazy IPA第1弾の3バッチ目。

今回もMichigan Local Hopsオリジナルホップ2種類のMackinacとCopper、そして前回使ったChinookはCentennialと入れ替えました。

またMackinacとCopperの比率も完全に入れ替え、今回の主役はCopperです。その結果、前回のような複雑なトロピカルフレイバーというよりは、とにかく圧倒的な南国の柑橘感、たとえばシークヮーサーのようなシトラス系の香りと風味がしっかりと楽しめるジューシーな仕上がりです。

アルコール度数は5%と前回よりも少し上げましたが、5%以上あるように感じられる飲みごたえと香り豊かな余韻はRaw Aleならではの満足感。

Raw Ale製法では糖化と濾過は通常通り行い、その後70～80℃の温度帯で一定時間保温します。沸騰させないため麦芽由来のタンパク質や風味が麦汁に豊富に残ります。

また、70～80℃の温度帯はホップ由来の苦味を抑えつつ香り抽出を行うのに適した温度帯。ホップの投入スケジュールもこの温度帯に合わせて工夫しており、どんどん進化しています。

次回以降もMichigan Hopを軸に、ホップフレイバーを楽しめるRaw Aleをお届けします。楽しみにしてください。