世界は点滅するモザイク模様のように ver.American Belgo Style Ale IPA

レギュラービールの一つ「世界は点滅するモザイク模様のように」のスピンオフ、1年越しのTake.2です。

ベーススタイルはオリジナルの「世界は点滅するモザイク模様のように」と同じAmerican Belgo Styleですが、大きな違いはビールの色とアルコール度数。オリジナルはABV3.5%で赤色ですが、こちらはABV6%でストローカラー（黄色）です。

香りは黒系ベリーやバブルガム、クローブ、そして完熟する前のバナナ、パイナップル、パパイヤに加えフローラルなゼラニウム様の香りも。香りは何かが突出しているというよりは厚みを持ってまとまっています。フレイバーはバナナ、黒系ベリー、メロンのような甘いニュアンスから、オレンジやライムのような爽やかなニュアンスが続き、余韻にはまた甘いニュアンスが戻ってきます。

オリジナル同様に酵母由来のアロマ・フレイバーが全体をまとめホップ由来の香りを引きたてていますが、オリジナルとは違って焙煎麦芽を全く使っていない分、ホップと酵母の香りが主体的に出ています。今回はIncognitoとSpectrumも併用しています。使用バランスを間違えると、Chemicalな印象が強くなると言われているオイル系なので、まずは少なめの使用量で置き換えを進めているところです。結果的に前回よりも華やかな香りに仕上がっています。

また、よく熟成された美味しいSaisonの中にはかなりドライさと飲みごたえを両立できているものがありますが、これは酵母が持つ酵素によって本来酵母が代謝できない大きさの糖が分解され利用されたことでドライになり、一方でSaison酵母が生み出すグリセロール（アルコールの一種）によってアロマとフレイバーがキープされ飲みごたえを生んでいることが、理由の1つと考えます。

このビールではその仕上がりに近いことを二次発酵による熟成工程を経ずに出来ないかということも試しています。

オリジナルはAmerican Belgo StyleのMicro Hazy IPA。スピンオフはRed Double IPAとAmerican Belgo Style のIPAと、これで3種類のモザイクを作ってきました。3種類が揃って店頭に並ぶ日もそのうち来ると思いますので、そのときはぜひ飲み比べて違いを楽しんでいただけると嬉しいです。