秋のあわい take.3

モノとモノ、概念と概念のあいだを意味する古語「あわい」。「夏から秋、秋から冬」を意味する「秋のあわい」は、ベルギーとアメリカ2つの国のビールのあわいを表現できるビアスタイルのAmerican Belgo Styleです。

赤褐色の透き通ったボディ。アロマフレイバーはメロン、パパイヤなどの少し青みがかったニュアンスから、プルーン、レーズンなどの熟れたドライフルーツ様、赤系ベリー、濃色の柑橘、焙燥、焙煎された麦芽のカラメル感、Belgian酵母由来のクローブ様が一体となって感じられ、それらが温度変化で緩やかに移り変わりますが、温度が上がってくるとそれまで感じられなかった華やかな香りが開きます。

今回のメインホップはMosaic、HBC630。そしてEl doradoとBarbe Rouge、Callista、Hull Meloneを先の2つのホップを引き立てるように使っています。Mosaicは、100%ホップ由来のホップオイルであるSpectrumとCo2 Extractを併用しました。ホップオイルは使用量が多すぎるとケミカルに感じられやすくなるため、設備に合ったその適切なバランスを少量から探っているところです。

KUNITACHI BREWERYではAmerican Balego Styleのビールを今までにもつくってきていますが、「秋のあわい」はその中でも取り分け麦芽、ホップ、酵母という主原料のあわいを表現することを意識していて、何かを突出させるというよりは原材料のまとまり、密度を楽しめるビールを意識してつくってきました。

しかし今回のバッチを一つの区切りとして、紅葉と言ってもそれぞれ色合いが異なるように原材料それぞれの個性の輪郭が見えることをイメージしたビールに仕上げて行こうと思っています。使用する麦芽やホップの種類や、酵母も変える予定なので、また来年も楽しみにしていてください。