BEER
Vineyard Hishiyama Rockのデラウェア果汁を使ったVinon Winestand&Deliの4周年記念ビール！
Ancora
アンコーラ
Fruited Ale
ABV
5
/
SRM
---
/
FG
1.008
/
醸造士
斯波 克幸 / SHIBA Katsuyuki also know as SHIWA
Vinon Winestand&Deliの周年記念ビール！昨年に続いてつくらせていただきました！
今年はVinonオーナーの富永さんから山梨県勝沼町のVineyard Hishiyama Rockさんのデラウェア果汁を用意いただき使用。乾杯の1杯をコンセプトとした前回のAlla Saluteよりも、少し飲みごたえがあるビールをというオーダーをいただき、食中酒らしい仕上がりに設計をしました。
アロマは酵母由来のエステルからスミレやアカシアの蜂蜜様とデラウェアのニュアンスが合わさってブーケのように香ります。KUNITACHI BREWERYらしく1.008と残糖度は低めで比重的にはドライな仕上がり。余韻にはホップのフレイバーやデラウェア果汁由来の風味からの甘みを感じられますが、小麦麦芽のフルーティなニュアンスと果実感からの穏やかな酸味が爽やか。
一般的にデラウェア果汁は強い甘みと爽やかな酸味を持つと言われています。
用意いただいたデラウェア果汁もブドウの持つ風味に加えてアンズや熟した柿をあわせたような強い甘みとほのかな酸味を持っており、レシピに落とし込む時にその複雑な風味をどのように活かして表現できるかを考えました。
Vinon Winestand&Deliの抜群に美味しい料理とのマリアージュが楽しみです。
今年はVinonオーナーの富永さんから山梨県勝沼町のVineyard Hishiyama Rockさんのデラウェア果汁を用意いただき使用。乾杯の1杯をコンセプトとした前回のAlla Saluteよりも、少し飲みごたえがあるビールをというオーダーをいただき、食中酒らしい仕上がりに設計をしました。
アロマは酵母由来のエステルからスミレやアカシアの蜂蜜様とデラウェアのニュアンスが合わさってブーケのように香ります。KUNITACHI BREWERYらしく1.008と残糖度は低めで比重的にはドライな仕上がり。余韻にはホップのフレイバーやデラウェア果汁由来の風味からの甘みを感じられますが、小麦麦芽のフルーティなニュアンスと果実感からの穏やかな酸味が爽やか。
一般的にデラウェア果汁は強い甘みと爽やかな酸味を持つと言われています。
用意いただいたデラウェア果汁もブドウの持つ風味に加えてアンズや熟した柿をあわせたような強い甘みとほのかな酸味を持っており、レシピに落とし込む時にその複雑な風味をどのように活かして表現できるかを考えました。
Vinon Winestand&Deliの抜群に美味しい料理とのマリアージュが楽しみです。
穀物類 / Grain & Other fermentable
| 原料 | メーカー | 原産国 |
|---|---|---|
| CMC 2 Row | Canadian Malting Campony | Canada |
| Wheat Malt Light | IREKS | German |
| Viking Oat Malt | Viking Malt | Finland |
ホップ / Hops
| 原料 | メーカー | 原産国 |
|---|---|---|
| Callista | BayWa | German |
| Hallertau Blanc | BayWa | German |
| Mosaic Cryo | Yakima Chief | America |
その他副原料 / Other
| 原料 | メーカー | 原産国 | |
|---|---|---|---|
| デラウェア果汁 | Vineyard Hishiyama Rock | 山梨県勝沼産 |
酵母 / Yeast
| 原料 | メーカー | 原産国 |
|---|---|---|
| BRY-97 | Lallemand | Canada |
コラボレーション パートナー
| 所属 | |
|---|---|
| 富永希 | Vinon Winestand&Deli |
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※上記以外の二次利用は出来ません のでご注意ください。
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