BEER
apéro.コラボ第二弾。黄麹、白麹、黒麹を大胆に使った麹由来の爽やかな酸味も楽しめるフルーティなセゾン！
Apéro Saison Du Riz
アペロ セゾン ドゥ リ
Saison w/ Three types of koji
ABV
6.5%
/
SRM
2.20
/
FG
1.000
/
醸造士
斯波 克幸 / SHIBA Katsuyuki also know as SHIWA
東京青山でワインバー、京島でワインショップを営むapéro.とのCollaborationビール第二弾です。
千葉県いすみ市の無施肥無農薬米から製麹された黄麹、白麹、黒麹を麦芽使用率の30%使ったセゾンをつくりました。白麹と黄麹は糖化から使用し、黄麹と黒麹を発酵初期からタンクに直接投入し、日本酒の仕込でいう並行複醗酵に挑戦しました。
アロマの特徴はクラシックなセゾンからは感じられることのない吟醸香のような圧倒的なメロン感。強く立ち上がる茜色に熟れたメロンから、マスクメロンのような少し青い香り、そしてリンゴ、白い花、バナナ、クローブ、温度変化と共にほのかに柑橘香も感じられます。
フレイバーはアロマと連続性のあるほのかなメロン感から、和柑橘や杏、ほのかに冷涼産地の白ぶどうを思わせる爽やかな味わいも。黒麹と白麹によるクエン酸がセゾンイースト特有のフレイバーと合わさり滋味深い複雑な味わいを生み出しています。
今回のビールも前回と同じく原材料のおおよそがオーガニックです。Apéroからは千葉県いすみ市の「つるかめ農園」の無施肥無農薬の米を静岡県藤枝市の「かど万米店」で製麹したものを、そしてBETのSebastianの協力によりできる限りヨーロッパ基準のオーガニック原料を使用しました。
千葉県いすみ市の無施肥無農薬米から製麹された黄麹、白麹、黒麹を麦芽使用率の30%使ったセゾンをつくりました。白麹と黄麹は糖化から使用し、黄麹と黒麹を発酵初期からタンクに直接投入し、日本酒の仕込でいう並行複醗酵に挑戦しました。
アロマの特徴はクラシックなセゾンからは感じられることのない吟醸香のような圧倒的なメロン感。強く立ち上がる茜色に熟れたメロンから、マスクメロンのような少し青い香り、そしてリンゴ、白い花、バナナ、クローブ、温度変化と共にほのかに柑橘香も感じられます。
フレイバーはアロマと連続性のあるほのかなメロン感から、和柑橘や杏、ほのかに冷涼産地の白ぶどうを思わせる爽やかな味わいも。黒麹と白麹によるクエン酸がセゾンイースト特有のフレイバーと合わさり滋味深い複雑な味わいを生み出しています。
今回のビールも前回と同じく原材料のおおよそがオーガニックです。Apéroからは千葉県いすみ市の「つるかめ農園」の無施肥無農薬の米を静岡県藤枝市の「かど万米店」で製麹したものを、そしてBETのSebastianの協力によりできる限りヨーロッパ基準のオーガニック原料を使用しました。
穀物類 / Grain & Other fermentable
| 原料 | メーカー | 原産国 |
|---|---|---|
| Organic Pilsner Malt | IREKS | German |
| Organic Munic Malt | IREKS | German |
| Organic Wheat Malt Light | IREKS | German |
ホップ / Hops
| 原料 | メーカー | 原産国 |
|---|---|---|
| Strissel Spalt | Hop France | France |
| Elixcir | Hop France | France |
その他副原料 / Other
| 原料 | 地域 | 原産国 | |
|---|---|---|---|
| KI KOJI | 千葉県いすみ市 | ||
| KURO KOJI | 千葉県いすみ市 | ||
| SHIRO KOJI | 千葉県いすみ市 |
酵母 / Yeast
| 原料 | メーカー | 製造国 |
|---|---|---|
| Farmhouse | Lallemand | Canada |
コラボレーション パートナー
| 所属 | |
|---|---|
| apéro. & BET |
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※上記以外の二次利用は出来ません のでご注意ください。
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