Hop Filament - Sorachi Ace -

一つのホップで風味付けをし、その個性を楽しんでもらうシリーズ。第6弾は日本産まれアメリカ育ちな帰国子女的ホップSorachi Ace / ソラチエース。

北海道でサッポロビールによって開発されたソラチエース。その唯一無二とも言える個性的なフレイバーがアメリカで注目され日本に帰ってきました。今では国内でもソラチエースの誕生をお祝いするイベントが企画されるなど、そのユニークな香りは好みが分かれるところではありますが多くの人に親しまれています。

Sorachi Aceはディルやヒノキのようなハーバル、ウッディな香りとレモン様の香りが特徴です。今回はレモン、オレンジ様の香りを引き出し、ディルやヒノキ様の香りは控えめになるように工夫しました。今回のSorachi Aceはミシガン州のMichigan Local Hopsの製品ですが、こちらのホップは一様に爽やかな香りがやや強くそこが気に入っています。

また、Hop Filamentシリーズでは初のアンバーカラーも、様々な濃色麦芽を組合せることでこのホップの持つ個性を活かすためです。麦芽の風味と相まってココナッツやバニラ様の甘やかな香りも感じられるかも知れません。次の機会には、より濃い色のビールに仕上げたいと思います。

また、Sorachi Aceにはレモングラスに含まれるゲラン酸という成分た豊富に含まれていることが分かっています。この成分は他のホップの香り成分を引き立てることがサッポロビールの蛸井潔さんの研究で明らかにされました。サッポロビールではSorachi AceにMosaicやAmarilloを合わせたビールを発売していますよね。

KUNITACHI BREWERYでも日本原産ホップのSorachi Aceに注目したビールをつくっていきたいと思っていて、Hop Filament - Sorachi Ace -はその先駆けです。来年はSorachi ＋ α　のビールが発売されるのを楽しみにしていてください！