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フルーティで爽やかな果実感、乳酸菌由来の酸味、リンゴのタルトのような余韻を楽しめる一杯

INDIVIDUAL ORCHESTRA #4 / take2

インディヴィデュアル オーケストラ #4

Berliner Weisse

ABV
4.5
/
SRM
3.15
/
醸造士
斯波 克幸 / Katsuyuki Shiba
INDIVIDUAL ORCHESTRA #4 はWhite Lab社の新作パッケージ「Appalachian Tart」を株式会社BETの協力を得て日本で初めて使いました。今回が2回目の仕込みです。このパッケージは北欧由来の酵母KveikとLactobacillus(乳酸菌)が一つになっている製品です。

酵母が発酵を終えたあたりから乳酸菌の活動が活発になり、酸味と固有の香りを生み出します。シナモンたっぷりのリンゴタルトを食べたあとのような甘くスパイシーな余韻は、この酵母の名前の通りだと思いました。ぜひ皆さんも、いろんな香りを探してみてください。

前作よりも酸味はやや強く、古代小麦(Spelt)の使用量を増やしたこともあって味わいは複雑です。赤いリンゴ、洋梨のような風味は変わらず、酸味の要素はリンゴや洋梨だけではなく種の大きい様々な果実を思わせます。アンズ、プラム、そしてマーマレードジャムやリンゴタルトのような甘い余韻の中にほんのりスパイス感。プラム感は梅のように感じる人もいるかも知れません。料理やデザートとのペアリングも面白そうな、滋味や旨味のある一杯に仕上がりました。
穀物類 / Grain & Other fermentable
原料メーカー原産国
Pilsner malt IREKSGerman
Spelt MaltIREKSGerman
Wheat Malt LightIREKSGerman
Sour Malt(pH調整)IREKSGerman
ホップ / Hops
原料メーカー原産国
Strissel SpaltMichigan Local HopsAmerica
その他副原料 / Other
原料メーカー原産国
酵母 / Yeast
原料メーカー原産国
Appalachian TartWhite LabAmerica
コラボレーション パートナー
所属
セバスティアン・ホヘンタナー / Sebastian Hohentanner 株式会社BET / BET CO., LTD.

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