INDIVIDUAL ORCHESTRA #5 / take2

#5は、Raw Aleが最も盛んなエリアNorway / ノルウェーのHornindal / ホーニンダール地方でRaw Ale製法とKveikで作られている伝統的なビアスタイルのKornøl / コーンオールに近いビールづくりに挑戦しています。

Take.1はこちら→（https://kunitachibrewery.com/kuniburu-beer/individual-orchestra-5-take1/）

現地のKornølはNorwegian Farmhouse Aleの一種で、Kveik由来のフレイバーとジュニパーの針葉樹様の爽やかな香り、そしてRaw Aleならではの穀物感と甘みが特徴のフルーティなビールと言われています。Take.2もそれに近い味わいの仕上がりを目指しました。

コロナ禍による流通の混乱でライ麦芽が入荷しなかったため、麦芽配合をよりシンプルに変更。Pale Ale Maltのみで仕込み、ジュニパーベリーとVoss Kveikのアロマフレイバーがシンプルに楽しめる仕上りになっています。ライ麦芽が入っていないためTake.1のような強いトロミはありませんが、Raw Aleらしい穀物感と滑らかな飲み心地は健在。そこへVoss Kveikによるオレンジなどの橙色系の柑橘様の香りとクリーム様の甘いフレイバーがフルーティに重なります。

現地では仕込み水にジュニパーを浸してエキスを抽出しますが、これを「ジュニパーインフュージョン」と呼びます。ジュニパーは手に入らないため、くにぶるでは減圧蒸留機でジュニパーベリーを蒸留してエキスを抽出。それを仕込み水に加えるなどして疑似ジュニパーインフュージョンを行いました。その結果、ジュニパーベリーらしい爽やかな針葉樹様のウッディな香りが強く出ています。

次回はまたライ麦を使う予定です。飲み比べて違いを楽しんでいただけると嬉しいです。