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BEER

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Bois Céresteの35周年記念ビール!

La Bière de Cérès

ラ ビエール ドゥ セレス

Belgian Tripel

ABV
7.5%
/
IBU
---
/
SRM
7.48
/
FG
1.012
/
醸造士
斯波 克幸 / SHIBA Katsuyuki also know as SHIWA
赤坂の名店Bois Ceresteの35周年ビールを、西中明日翔君のご縁で彼と一緒につくらせていただきました。

西中レシピをベースに、斯波がKUNITACHI BREWERYの設備に合わせた調整を行いました。主発酵は2種類の修道院系の酵母と、1種類のベルギー系酵母のブレンドパックを使って発酵させ、ケグもボトルも容器内で二次発酵をかけてナチュラルカーボネーションをしています。

アロマにはアプリコット、プラム、パイン、赤いリンゴ、カルダモン、ほのかにアニスやキャラウェイのようなニュアンスがあり、温度が上がってくるとハチミツのようなフラワリーなニュアンスも浮かび上がってきます。

フレーバーもアプリコットやプラム、黄色い桃などのストーンフルーツから、パイン飴のようなパイナップル。そして麦芽由来のビスケット、パンのような優しい甘みが、しつこくなく心地よく感じられます。 

3種類の酵母と二次発酵が織りなす、奥行きのある味わい深いビールに仕上げました。

Bois Ceresteでの初めての周年ビール。プレッシャーはありましたが、オーナー山田さんが紡いできた35年間の日常の物語の節目に華を添えるビールに仕上げることができたと思います。

「音楽のように日常に広がる」というコンセプトを掲げるKUNITACHI BREWERYとして、ジャズピアニストとしても活躍されるBois Ceresteの山田さんに、その出来上がったビールを喜んでいただけたことは、私たちにとって何よりも嬉しいことでした。

最後に西中君について紹介させてください。彼はベルギーの醸造所で研鑽を積み、日本に帰国してからはKakegawa Farm Brewing(以降KFB)で5年間醸造長を務めた経歴を持ち、日本では数少ない本格的なベルギービールをつくる醸造士です。

KFB退職後は今は斯波も籍を置く醸造に関するトータルコンサルティングを行っているBETに籍を置きながらPhantom BreweryのBrouwerij te Breetschoot(ブレ―トスコート)を立ち上げて、様々な醸造所とコラボレーションしてビールをつくり続けています。

今後も彼とのコラボレーションビールがお目見えすることがあると思います。楽しみにしていてください。
穀物類 / Grain & Other fermentable
原料メーカー原産国
Pilzenr MaltIREKSGerman
Crystal Maple IREKSGerman
Crystal BirchIREKSGerman
Crystal Oak IREKSGerman
Sperior Quick Oats Canada MaltingCanada
ホップ / Hops
原料メーカー原産国
Polaris BayWaGerman
Barbe Rouge Hop FranceFrance
Strisselspalt Hop FranceFrance
その他副原料 / Other
原料メーカー原産国
White Sugar 大日本明治製糖日本
酵母 / Yeast
原料メーカー原産国
🇺🇸WLP575 BELGIAN ALE YEAST BLEND White Lab yeastAmerica
コラボレーション パートナー
所属
西中 明日翔 / ASKA Nishinaka Brouwerij te Breetschoot & BET

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