みるいゆず / take.2

BBBことBADASS BEER BASEを運営する宮脇浩樹とのコラボビール。

宮脇は斯波が退職したあとにAOI BREWINGのヘッドブルワーを担い、今はBBBを運営しながら富士宮のFUJIYAMA HUNTER'S BEERのビールを手掛けている期待の若手醸造家。

1年ぶりに2回目をつくることが叶いました。

「みるい」とは「やわらかい・わかい」などを意味する静岡の方言で、ゆずの華やかな香りをRaw製法で柔らかく包み込む、そんな味わいの表現を目指しています。

Raw Aleは北欧の限られた地域に残る「煮沸していない麦汁を発酵させて仕上げる伝統的なビール」の総称ですが、現地ではその地域ならではの素材を組み合わせてつくられることが一般的です。

そうした視点に立つと、日本固有の柑橘である「ゆず」を使ったRaw製法のビールは、オリジナルの精神を宿しているとも言えるかも知れません。

今回は前回よりもアルコール度数を1%上げ、少し甘みを感じやすいような麦芽配合へ変更しました。これによって前回と比べると色が少しだけ濃くなっています。

ゆずの香りはあまりに強すぎると人工的な芳香剤のように感じてしまうので、前回同様に自然なゆずの香りが楽しめるように意識したレシピ設計を心がけています。

ふんわりと、しかし確かに香るゆず。果汁は使用していませんが原料の組み合わせによって果実味も感じられます。そしてRaw製法で小麦麦芽を使用した時ならではの白パン様の優しい甘みを余韻に楽しめます。

このビールの主役のゆずは、宮脇が富士宮の農家さんから仕入れたものを皮を剥いて新鮮な状態で持ってきてくれました。また自然をこよなく愛する宮脇のリクエストに応え、麦芽の大部分をオーガニックモルトに変更をしています。

もちろんtake.3もつくる予定なので、またのお目見えを楽しみにしていてください。