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東京都東村山市を拠点に自前のナイスなキッチンカーで津々浦々に出張、様々な場所でサバサンドを提供している「u3doco / ウミドコ」の周年記念ビールをつくらせてもらいました。オリジナルビールのFu7de / New Zealand Style IPAに続いて周年ビールまで依頼をいただいて本当に嬉しいです！

アロマはピーチ、ゆずやライム、ディルのような爽やかで甘さもあるハーブのニュアンス。
フレーバーはサワーらしい心地よい酸味から始まり、ピーチ、ほのかにストロベリー、そしてキウイなど酸味があるフルーツを含んだヨーグルトのような味わいと余韻が感じられます。温度が上がるとフルーティなニュアンスが強く現れますが、同時にこの複雑なテクスチャがより楽しめます。

前回のケトルサワーリングに対し、今回は Philly Sourによる乳酸発酵 を採用。酸味はまろやかになり、口当たりもやさしく仕上がっています。さらに敢えて煮沸時間を短くし、一部にRaw Aleの製法を取り入れることで、柔らかさの中に複雑な奥行きを加えました。

オーダーいただいたテーマは曖昧な境界。飲むグラスや温度の変化でも、様々に表情を変えますがu3docoのサバサンドにはぴったりな味わいです。ビールはボトル販売もありますが、ケグのほとんどはu3docoでの提供になります。u3docoの出店をチェックして、ぜひ美味しいサバサンドとのペアリングを楽しんでください。