満ち欠ける世界 take.2

今回も酵母由来の香りはクローブや燻製香が強めで、バナナ香は少し熟れ始めたぐらいの爽やかな香りに、アプリコットや柑橘を思わせる果実味が加わります。

まろやかな飲み口にRaw Ale仕込み特有の小麦由来の白パンらしさ。今回はアプリコット様の風味が強く現れていて、あんずジャムの入ったパンを食べたあとのような余韻が感じられます。口の中に残る余韻が本当に良いので、ゆっくり味わって飲んでいただけると嬉しいです。

Weizen / ヴァイツェン酵母は主にクローブとバナナの2つの方向性の香りを生み出します。その移ろう様子をイメージしてくにぶるらしさを意識してraw Ale製法でデザインしたのがこのビールです。

ヴァイツェンの絹のような柔らかな口当たりや優しい飲み口には小麦由来のタンパク質が関係していますが、麦汁を煮沸せず一定の温度で保温して仕上げるRaw Aleでは仕上がりのビールに通常よりタンパク質が沢山含まれます。また、煮沸しないことで麦芽由来の香り成分も揮発しづらいため、その風味が麦汁に残っています。

Weizenは作るのが本当に難しく今回も試行錯誤がありました。日本では今くにぶるしか作っていないRaw AleのWeizen。より磨きをかけていきたいです。