ホップ ド フランス - Mistral -

このシリーズはRawスタイルにフランス産ホップをシングルホップで使うというテーマで始まりましたが、新たな可能性を模索するため今回は趣向を変え、酵母はラガー酵母を使用しさらにブリュット仕上げという特別な設計で、フレンチホップの魅力をお届けするビールに仕上げました。

Mistralは公式には「ライチ、ゼラニウム」のアロマ・フレーバーが個性とされ、香気成分ゲラニオールの含有量がとても高いことが特徴の一つです。

このMistralとラガーイーストの組み合わせで、シャンパンのような味わいを表現できるのではないかとBETのSebastianと相談してホップの使い方や発酵の管理方法を決めました。

アロマ・フレーバー共に似ている要素があり、トップにワインの香りで表現されるようなピーマンなどのグリーンベジタブルの印象、冷涼な産地で育つ白ぶどう感、ライチやマンゴスチンのような白い果肉で少しエキゾチックな味のするトロピカルフルーツ、青いバナナ、洋梨、ピーチ、ベリー、シトラスなどがミックスされた複雑な印象を、ドライさから来る優しい酸味と、かすかなミネラル感が引き締めます。

糖分は酵母に食べ尽くされているためとても軽快な飲み口で、優しく華やかな香りの余韻を残してすっと口の中からいなくなります。どんな食べ物にも合わせやすい爽やかさがあり食中酒としてお薦めで、様々なマリアージュを楽しんでいただきたい一杯です。