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古いは新しい、音楽のように日常にひろがる

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時代の移ろいとともに捉え直され、脈々と受け継がれていく音楽のように。 ビールが一つの文化として続いていくよう、くにぶるでは「古いは新しい」を醸造哲学に掲げ、伝統的なビアスタイルに敬意を表し、探求を重ねるとともに、日本独自のビアスタイルの創造にも取り組んでいます。 そして、あらゆるシーンや思い出の中に流れる音楽のように、作り手や飲み手の数だけ好みや世界観があり、飲める時も飲めない時も楽しめる(TO BEER OR NOT TO BEER)、インスピレーションが掻き立てられるものづくリを続けていきます。

about us

Boil Beer or Non Boil Beer[Raw Ale]

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くにぶるは、日本で初めてRaw Aleの醸造に挑戦しました。


ビール醸造学では、麦汁を煮沸してから発酵させることが長い間常識とされてきました。しかし、北欧のいくつかの地域では、麦汁を煮沸せずに発酵させる「Raw Ale」が存在し、悠久の時を超えて古くから現在まで受け継がれてきました。これが近年一人の研究者によって日の目を見ることとなりました。私たちはその研究者Lars Marius Garshol をリスペクトしています。


Raw Ale の特徴は、煮沸しないことで残る原材料由来の香りや風味、穀物由来のまろやかな口当たり、そして長らく醸造学の常識から外れていたことによる新たな可能性です。くにぶるでは、現地の伝統的なRaw Aleを尊重しつつ、Raw Ale のもつ様々な可能性を追求しています。

半永久的に続く美しいブルワリーへ

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古代から現代へと連続する時の流れの中で、果敢な挑戦や冒険こそが人の“文化”を築いてきました。


くにぶるは、一度に1,000Lのビールを醸造できる大型設備と、200Lのビールを醸造できる小型設備をそれぞれ備える、ClassicalなスタイルとExperimentalなシリーズに挑戦できるブルワリー。半永久的にビールをつくり続けることができる設備や環境を整えています。醸造家や多様な分野における職人や匠とのコラボレーションを重ね、“ビール文化”を次世代へ繋いでいくことを目指して、未来の醸造家たちの挑戦と冒険を讃えていきます。

beer

私たちのビール

CITY SCAPE

- シティスケープ -
街の風景に着想を得てイメージを膨らませた、音楽のように街の日常に馴染むビール。
その街を知る人も、知らない人も、実在する場所への想いを巡らせることができます。

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富士見通りStruttin’ / take.22

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1926 / take.36

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冬のあわい / take.4

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富士見通りStruttin’ / take.21

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それでも町は廻っている

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1926 / take.35

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IMPROMPTU  

- インプロンプト -
即興で奏でる音楽のように、醸造士の自由な発想で、
そこに共鳴する第三者とのコラボレーションも巻き起こしながら作るビール。
時に伝統的、時にオリジナリティのある音を奏でます。

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四六時中 / take.5

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みるいゆず / take.4 

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Grain Drop / take.11

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Blanche de Joyeux / take.2

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Prelude -take.8

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LuLu / take.3

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昨年、くにぶるから2作品を出品した『インターナショナル・ビアカップ2024(The International Beer Cup 2024)』のメダルが届きました!「1926(Kölsch Style)」が金賞、「四六時 […]

くにぶる2代目醸造長から皆さまへ

2025年2月1日、KUNITACHI BREWERYの醸造長に就任いたしました小針明日克と申します。いつもくにぶるを応援してくださる皆さま、そしてこれから新しく出会う方々へ、まずは感謝とご挨拶を申し上げます。 これまで […]

Follow Craftbeer! & CAVE D’OCCI BREWING

クラフトビールって、どんなシーンや場所で好まれ、広がっているんだろう。 「Follow Craftbeer!」は「ビールを介して広がる縁」というテーマで、KUNITACHI BREWERYのセールスマネージャー / ディ […]

武蔵野のはけで鳥たちは歌う

2020年の醸造開始から新しいローカルビールのあり方を探求しているくにぶるでは、CITY SCAPEをテーマに、国立エリアの多様な風景やストーリーをラベルに込めてきました。「鳥たちは峡谷に歌う」もその一つです。 「鳥たち […]

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なお、個人の方向けのブルワリー見学は、現在のところは行っておりません。ブルワリーでの販売も行っておりませんので、ご注意ください。



「麦酒堂 鎹 -kasugai-」へのお問い合わせは、下記連絡先までお願いいたします。

042-843-0990

https://b-kasugai.com/contact/


「SEKIYA TAP STAND」へのお問い合わせは、下記連絡先までお願いいたします。

042-571-0001

order-sekiya@sekiya.co.jp

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