「Apéro Saison Du Riz」は、日本の発酵食には欠かせない「米麹（こめこうじ）」を使ったビールです。

麹を使ったビールは、クラフトビール先進国のアメリカはもちろん、
日本でもまだほとんど造られていません。
くにぶる醸造長のしわはこれまでに3回ほど麹を使ったビールに挑戦しており、
日本古来の素材である麹のことを、これからもっと探求していきたいと考えています。

「Apéro Saison Du Riz」は、黄麹、白麹、黒麹という3種類の麹を使い、
日本酒を仕込む際の「並行複発酵」に挑戦しています。
通常のビールの仕込みでは、原料に含まれるデンプンの「糖化」と、それを酵母に食べさせる「発酵」を、それぞれ別のタンクで行う「単行複発酵」形式で仕込みますが、
「糖化」と「発酵」を一つのタンクの中で同時平行で行っていくのが「並行複発酵」形式です。

日本酒・味噌・醤油に使われる黄麹には、まろやかな甘みがあり、
焼酎に使われる白麹と黒麹は、爽やかでシャープな味わい。
「Apéro Saison Du Riz」では、この3種類が複雑にかけ合わさることで、
まるで日本の発酵食品のように深みのある味わいを感じていただけます。

📖Apéro Saison Du Riz / Saison w/ Three types of koji
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