新潟・「カーブドッチ / CAVE D’OCCI BREWERY」仕込み2日目。本場・北欧のRaw Aleを追求するくにぶるの「Grain Drop」をベースにアレンジしたRaw Aleを仕込みます。

今回は、CAVE D’OCCI BREWERY・草野竜征さんが北欧から取り寄せた、
Kveik Ringで回収したLida KveikとVoss Kveikを使用しました。

Kveik Ringは「魔女のリング」と呼ばれる木でできた輪っかのこと。
現地では、Kveik Ringに酵母を付着させて保管しています。
自然の中で生きる多様な野生酵母の生存競争の中で、
ビールを発酵させる酵母は力強く生き続けており、
仕込みの際には、保管しておいたリングごと麦汁に入れて発酵させます。

Kveik Ringを一晩ほど漬けて発酵が始まった麦汁は、
このまま飲んでも力強い美味しさを感じます。
麦汁を沸騰させる工程が短縮できるRaw Aleは、
通常のBOIL BEERを仕込む時間の半分もかからず仕込み完了。
省エネルギーでエコな仕込みです。

「Caveik -Ring」はCAVE D’OCCI BREWERYからリリース予定！

🍺📖Cavenian -Shimonaitis / ケイヴェニアン -シモナイティス
CAVE D’OCCI ColabのCave Series！みずみずしく華やかで爽やかな香りと、複雑に折り重なる爽快な酸味
Style: Wine Leaf Sour w/Albariño
https://kunitachibrewery.com/kuniburu-beer/cavenian-simonaitis/

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